一般來說，高質（zhì）量（liàng）的散（sàn）白酒代理酒液無色透明，無懸浮物、渾濁（zhuó）物和（hé）沉澱（diàn），盛在玻璃瓶中，瓶壁不會（huì）出現環狀汙物，滋味純（chún）正，無外來異（yì）味。鑒（jiàn）別（bié）散（sàn）裝白酒的質量，主要以酒（jiǔ）的感觀、香氣和滋味來鑒別。由於酒（jiǔ）的種類不同，感（gǎn）觀要求也不一樣。

一、色澤（zé）的鑒別

將白酒倒入無色透明的玻璃（lí）杯中（zhōng），觀察酒液。白（bái）酒（jiǔ）應是無色、透明、無懸浮無（wú）或沉澱物的（de）澄清液體。有的白酒，有時由於（yú）含酯量（liàng）較（jiào）高，而（ér）帶（dài）有（yǒu）極微的淺黃色。

二（èr）、香氣的鑒別

白酒的香氣（qì）可分（fèn）為溢香、噴（pēn）香、留香三種（zhǒng）。溢香（xiāng）是指當鼻腔靠近酒（jiǔ）杯口時，很容易聞（wén）到白酒的香（xiāng）氣，一般（bān）白酒（jiǔ）都應有溢香。噴香（xiāng）是指當酒液進入（rù）口腔後，香氣即充滿口腔，優質酒和名酒均應有（yǒu）噴香。留香（xiāng）是指酒（jiǔ）咽下後，口腔中還留有香氣，優質酒和名酒均應有這種留香。白酒中不應有焦糊味、腐臭味、泥味（wèi）、糖（táng）味、糟（zāo）味等異味。

三、滋味鑒別

白酒（jiǔ）的滋味要純正（zhèng），無強烈的（de）刺激性，各味（wèi）應（yīng）協（xié）調。估質（zhì）酒和名酒還要求（qiú）滋味醇厚、濃鬱、綿柔（róu）、回甜，入口的愉快的（de）舒（shū）適的感覺，回（huí）味悠長。

四、酒度鑒別

白酒的酒度（dù）是以酒精含量的百（bǎi）分比來計（jì）算的（de）。各種（zhǒng）白（bái）酒在出廠的商（shāng）標簽上都標有酒度數（shù），如60’，即（jí）是表明該種酒中含酒精量60%。