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一、散白酒(jiǔ)的度(dù)數測量
酒(jiǔ)度(dù)的定義是指(zhǐ)酒中(zhōng)純乙醇(chún)(酒(jiǔ)精)所含的容(róng)量百分比。我國規定(dìng)是在溫度(dù)20℃時(shí)檢測。也就是(shì)20℃時,100毫升酒(jiǔ)中純(chún)乙醇含量(liàng)多(duō)少毫升,是為該酒的(de)酒度。一(yī)般酒度在41度以上的(de)白酒為高度(dù)白(bái)酒,一(yī)般不超過(guò)65度,低度(dù)白(bái)酒(jiǔ)采用了降度工藝,不是高度酒兌水(shuǐ)。酒度一般在38度。
二、散白(bái)酒分(fèn)類
除(chú)了香型區分,散白酒還可以(yǐ)通過以(yǐ)下方(fāng)法進(jìn)行分類。
1、散酒按使用(yòng)的酒曲分類(lèi)
按照使用的酒曲不同,中國(guó)白(bái)酒可以分為大曲(qǔ)酒、小曲酒、麩曲酒。
2、散酒按製作(zuò)工藝不同分類
按(àn)製作工藝不同(tóng),散(sàn)白酒有固態法(fǎ)、固液結(jié)合(hé)法和液態法三(sān)類,可以通過標簽(qiān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(háng)辨別(bié)。
固態法白酒執行標準 GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清(qīng)香型)、GB/T 26760(醬香型(xíng))半固態法白酒執行標準GB/T20822。比如米(mǐ)香(xiāng)型(xíng)白酒、豉香型白酒。液態(tài)法白酒執行標準(zhǔn)GB/T20821。
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