散酒一般是白（bái）色透明的，但在（zài）現實中發現（xiàn）有些酒會變黃。原因是什麽？

1、釀造（zào）原料

散裝酒聯盟認為黃酒的起源可以追（zhuī）溯到釀酒原（yuán）料（liào）。例如高粱中含有花青素。固（gù）態發酵（jiào）溫度越（yuè）高，發酵時間（jiān）越長，蒸餾酒存放時（shí）間越（yuè）長，酒（jiǔ）體就會出（chū）現發黃的現象，這是（shì）一種情況。

2、釀酒過程中的發酵

在（zài）白酒生產過程中，白酒一般是在酸性環境中發酵的。在發酵過程中，可能（néng）發生（shēng）美拉（lā）德反應，產生1.2種烯烴著（zhe）色產物。

3、葡萄酒中的酯

例如，白酒中（zhōng）含有多種酯（脂肪酸酯等）或雜醇油，可能（néng）含有（yǒu）黑色素樣（yàng）色素或（huò）呈現類似（sì）的黃色。

4、葡萄酒容器（qì）

酒商認為，當用粘貼好的豬血、石灰、油等容器儲存白酒時（shí），經過長（zhǎng）時間（一般（bān）3年以上）的儲存（cún），血液（yè）中儲存的鐵離子會（huì）逐漸溶解，使白酒略呈黃色（sè）。

5、長期儲存

原酒（jiǔ）無色透明，成品酒黃（huáng）色透明。這是由（yóu）於原（yuán）酒在長期貯存過（guò）程中形成了一些二酮化（huà）合物，是一種黃色油性液體（tǐ）物質（zhì）；其他蒸（zhēng）餾出來的基酒含有羰基和氨基的微量成分（fèn），這也（yě）可以進行緩慢的美拉德反應，使（shǐ）酒體呈微黃（huáng）色，而加入散（sàn）裝酒的介（jiè）紹隨著陳釀時間的延長黃（huáng）色也會（huì）加深。