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什麽是純糧(liáng)固態發酵白酒

發布時間:2023年(nián)05月25日信息來(lái)源:酒神酒行

咱們常(cháng)喝的散白酒除了(le)純糧固態發酵外還有液態發酵,什(shí)麽是液態發(fā)酵(jiào)呢,就是一般所說(shuō)的(de)酒精勾(gōu)兌白酒(jiǔ)。白酒的釀造分為這兩種工藝,就是常說的“傳統工藝(yì)和現代科技(jì)相接(jiē)合(hé)”。純糧固態發酵白酒是中華民族(zú)傳統食品工業的代表,為確(què)保選用樸實的(de)糧食(不(bú)是人的口(kǒu)糧(liáng))為材料、用曲(qǔ)經固態(tài)糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌出產出的中國傳統白酒的特(tè)定質(zhì)量。

什麽是純糧(liáng)固態(tài)發酵白酒

1、對散酒釀(niàng)造原料的質量提出了嚴峻的要(yào)求,出(chū)產純糧固態(tài)發酵白酒的(de)首要材料要求契合國家農產品相關標準(zhǔn),有必(bì)要是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧(liáng)食和豆類(lèi)等(不包括薯類與果蔬(shū)類),顆粒均勻(yún)豐滿、新(xīn)鮮(xiān)、無(wú)蟲蛀、無(wú)黴變、單調適合、無泥(ní)沙、無異(yì)雜(zá)味、無其它雜(zá)物。契合HACCP要求的白酒材料優(yōu)先選用。釀酒輔料應具有良(liáng)好的吸水性和骨力,適當的(de)顆粒度;不含異雜物,單調、不黴變,不含或少(shǎo)含其他(tā)物質及(jí)果膠(jiāo)質、多(duō)縮戊糖等(děng)成份。釀酒(jiǔ)出產用(yòng)水應契合日(rì)子用水標準要(yào)求。外觀無色透(tòu)明,無懸浮物,無沉澱。勾兌用水以軟水為好。 


2、在出產(chǎn)條件上,純糧固態發酵白(bái)酒的出產有必要具備良好的(de)條件,出產企業有(yǒu)必要具備完全的純糧固態發酵(jiào)白酒(jiǔ)出產配備及(jí)必要檢測手續,一般選(xuǎn)用ISO9000質(zhì)量(liàng)體(tǐ)係,ISO14000體(tǐ)係和HACCP食品安全體係及(jí)完善的產質量量檢測體(tǐ)係(xì)出產出純糧固態發酵白酒。運用純(chún)糧固態發(fā)酵白酒標誌的產品(pǐn)有必要要(yào)有(yǒu)滿意的出產能力(lì)(如窖池數量等(děng))相匹配。

什麽是純糧固態發酵白酒

3、在工藝過程、衛生安全方麵,《純糧固態發酵白酒審定規矩》對(duì)製曲(qǔ)、發酵(jiào)、蒸餾、儲藏(cáng)、勾兌、灌裝等全過程的工藝操控都有嚴峻的,特別是對釀造工藝(yì)都有明確(què)的引薦運(yùn)用、容許運用(yòng)、運用(yòng)等的。釀(niàng)造曲(qǔ)酒用的(de)糖(táng)化、發酵劑在(zài)製造過程中依靠自然界帶(dài)入的多種微生物(wù)或人工培養(yǎng)接種的菌種,在不同材料中進行富集、擴(kuò)展培養(yǎng)。選用(yòng)合理的生物技(jì)術進步酒醅的質量。蒸餾首要(yào)選用甑桶作容器進行緩(huǎn)慢蒸餾(liú),存儲白酒是在(zài)放在陶(táo)壇中,更大(dà)的貯存容器可用不鏽鋼等(děng)作質料。貯酒選(xuǎn)用(yòng)自然(rán)老(lǎo)熟,用催化劑等化學方法催陳。勾兌時容許用不同(tóng)次第和不同等級的酒及各種(zhǒng)調味酒(jiǔ)進行勾調,不容許配加混合香酯(zhǐ)和非白酒發(fā)酵的香味物質。

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