咱們常（cháng）喝的散白酒除了（le）純糧固態發酵外還有液態發酵，什（shí）麽是液態發（fā）酵（jiào）呢，就是一般所說（shuō）的（de）酒精勾（gōu）兌白酒（jiǔ）。白酒的釀造分為這兩種工藝，就是常說的“傳統工藝（yì）和現代科技（jì）相接（jiē）合（hé）”。純糧固態發酵白酒是中華民族（zú）傳統食品工業的代表，為確（què）保選用樸實的（de）糧食(不（bú）是人的口（kǒu）糧（liáng）)為材料、用曲（qǔ）經固態（tài）糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌出產出的中國傳統白酒的特（tè）定質（zhì）量。

1、對散酒釀（niàng）造原料的質量提出了嚴峻的要（yào）求，出（chū）產純糧固態（tài）發酵白酒的（de）首要材料要求契合國家農產品相關標準（zhǔn），有必（bì）要是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧（liáng）食和豆類（lèi）等(不包括薯類與果蔬（shū）類)，顆粒均勻（yún）豐滿、新（xīn）鮮（xiān）、無（wú）蟲蛀、無（wú）黴變、單調適合、無泥（ní）沙、無異（yì）雜（zá）味、無其它雜（zá）物。契合HACCP要求的白酒材料優（yōu）先選用。釀酒輔料應具有良（liáng）好的吸水性和骨力，適當的（de）顆粒度;不含異雜物，單調、不黴變，不含或少（shǎo）含其他（tā）物質及（jí）果膠（jiāo）質、多（duō）縮戊糖等（děng）成份。釀酒（jiǔ）出產用（yòng）水應契合日（rì）子用水標準要（yào）求。外觀無色透（tòu）明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水為好。 

2、在出產（chǎn）條件上，純糧固態發酵白（bái）酒的出產有必要具備良好的（de）條件，出產企業有（yǒu）必要具備完全的純糧固態發酵（jiào）白酒（jiǔ）出產配備及（jí）必要檢測手續，一般選（xuǎn）用ISO9000質（zhì）量（liàng）體（tǐ）係,ISO14000體（tǐ）係和HACCP食品安全體係及（jí）完善的產質量量檢測體（tǐ）係（xì）出產出純糧固態發酵白酒。運用純（chún）糧固態發（fā）酵白酒標誌的產品（pǐn）有必要要（yào）有（yǒu）滿意的出產能力（lì）(如窖池數量等（děng）)相匹配。

3、在工藝過程、衛生安全方麵，《純糧固態發酵白酒審定規矩》對（duì）製曲（qǔ）、發酵（jiào）、蒸餾、儲藏（cáng）、勾兌、灌裝等全過程的工藝操控都有嚴峻的，特別是對釀造工藝（yì）都有明確（què）的引薦運（yùn）用、容許運用（yòng）、運用（yòng）等的。釀（niàng）造曲（qǔ）酒用的（de）糖（táng）化、發酵劑在（zài）製造過程中依靠自然界帶（dài）入的多種微生物（wù）或人工培養（yǎng）接種的菌種，在不同材料中進行富集、擴（kuò）展培養（yǎng）。選用（yòng）合理的生物技（jì）術進步酒醅的質量。蒸餾首要（yào）選用甑桶作容器進行緩（huǎn）慢蒸餾（liú），存儲白酒是在（zài）放在陶（táo）壇中，更大（dà）的貯存容器可用不鏽鋼等（děng）作質料。貯酒選（xuǎn）用（yòng）自然（rán）老（lǎo）熟，用催化劑等化學方法催陳。勾兌時容許用不同（tóng）次第和不同等級的酒及各種（zhǒng）調味酒（jiǔ）進行勾調，不容許配加混合香酯（zhǐ）和非白酒發（fā）酵的香味物質。