通常（cháng）購買純糧散酒的程度取決（jué）於食用酒精（乙醇）的（de）含量。一般來說（shuō），乙（yǐ）醇含（hán）量越高（gāo），酒精含量越高，飲用感覺越強烈。散酒的（de）度數在40度以上為高純糧散酒，40度以（yǐ）下為低純糧散酒（jiǔ）。純糧（liáng）散酒的程（chéng）度因（yīn）飲用習慣和製造方法而異（yì）。有（yǒu）的（de）地區消費者（zhě）喜（xǐ）歡高（gāo）純度酒，有的地區喜歡低純度（dù）酒。很多朋（péng）友認（rèn）為純糧散酒的酒精含量越高（gāo），價格越高。事（shì）實上，這是一個錯誤的觀點。

純糧散酒香氣四溢，入口清爽（shuǎng），回（huí）味悠長的白酒是上品（pǐn）。如果味道油膩，喝起來不舒服，可以（yǐ）判斷為下（xià）品。純糧食散（sàn）酒的質量與酒精含量無（wú）關。一般來說，酒精含量越高，香味物質會比低度酒（jiǔ）溶（róng）解得多，所以複合感會比低度酒強（qiáng），酒（jiǔ）精含量高，口腔舒適度（dù）肯（kěn）定會比低度酒強。但是（shì）低度酒（jiǔ）的勾兌工（gōng）藝比高（gāo）度（dù）酒（jiǔ）複雜很多，需（xū）要好的基礎酒才（cái）能（néng）調出高質量的低度酒，所以（yǐ）大家認為（wéi）低度酒（jiǔ）的質量不（bú）如高（gāo）度（dù）酒是一（yī）個錯誤的命題。

有人認為這些（xiē）高（gāo）酒（jiǔ）精比低（dī）酒精好，隻是因為它們對純（chún）穀物散裝白酒（jiǔ）的味道。所謂見仁見（jiàn）智，從酒的質量（liàng）來看（kàn），酒（jiǔ）分子和（hé）水分子的親和力（lì）在（zài）53-54度之間最強，酒的味道也會（huì）柔和。優質（zhì）低（dī）度酒（jiǔ）的釀造工藝要求（qiú）較高，傳統酒剛蒸餾出來的酒（jiǔ）精含量（liàng）相對（duì）較高（gāo）。要做低度酒（jiǔ），就（jiù）要（yào）堅持酒的（de）風味，所以對好的低度酒有更（gèng）高的技（jì）術要求。