中國白酒具有（yǒu）以酯類（lèi）為（wéi）主體的複合（hé）香味，以曲類、酒母（mǔ）為糖化發酵劑，利用澱（diàn）粉質（糖質）原料，經蒸（zhēng）煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾（gōu）兌釀製而（ér）成的各類酒（jiǔ）。隨著經濟的發展，酒水行業的發展也在不斷的（de）進步。在眾多（duō）酒水中，白酒（jiǔ）想必大家都不陌生，那麽白（bái）酒製作流程你知道嗎？

（1）酒精發酵

酒精（jīng）發酵是散（sàn）酒釀（niàng）造工（gōng）藝的（de）主要階段,糖（táng）質原料如水果、糖（táng）蜜等,其（qí）本身含（hán）有豐富的葡萄糖、果糖、蔗（zhè）糖、麥芽糖等成（chéng）分（fèn）,經酵母（mǔ）或細菌等微生物的作用（yòng）可直接轉變為（wéi）酒精。

（2）澱粉糖（táng）化

糖（táng）質原料隻需使用含酵母等微生物的發（fā）酵劑便可進行發酵；而含澱粉質的（de）穀物（wù）原料（liào）等,由於酵母本身（shēn）不（bú）含糖化酶，澱（diàn）粉是（shì）由（yóu）許多葡萄糖分子組成，所（suǒ）以采用（yòng）含澱粉質的穀物釀酒時,還需將澱（diàn）粉糊（hú）化（huà）,使之變（biàn）為（wéi）糊精、低聚糖和（hé）可發（fā）酵性糖的（de）糖（táng）化劑。

（3）製曲

酒曲亦稱酒母,多以（yǐ）含（hán）澱粉（fěn）的穀類(大麥、小麥（mài）、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養基（jī）,經粉（fěn）碎加水成塊（kuài）或餅狀,在一定溫度（dù）下培育而成（chéng）。

（4）原料處理

無論是釀造酒,還是蒸餾（liú）酒,以及兩（liǎng）者的派生酒品,散酒的主要原料為糧食原料或澱（diàn）粉（fěn）質原（yuán）料（liào）。為了充分（fèn）利用原料（liào）,提（tí）高糖（táng）化能力和出（chū）酒率,並形成特有的酒品（pǐn）風格,釀（niàng）酒的原料都要經過（guò）一係列特定工藝的處理,主要包括（kuò）原料（liào）的（de）選擇（zé）配比及其狀態的（de）改（gǎi）變等。環境因素的控製也是關鍵的環節。

（5）蒸（zhēng）餾（liú）取酒

所（suǒ）謂蒸餾（liú）取酒就是（shì）通（tōng）過加熱,利用沸點的差異使酒精從原（yuán）有的酒液中濃縮分離，冷（lěng）卻後（hòu）獲得高酒精含量酒品（pǐn）的工藝。

（6）勾兌調味

按照（zhào）一定的比例，參照成（chéng）品酒的（de）酒質標準進行（háng）混合、調整和（hé）校（xiào）對的工藝。勾（gōu）兌白酒（jiǔ）調校能不斷獲得均衡協（xié）調、質量穩定（dìng）、風格傳（chuán）統地道的酒品。